Van schimmel naar snack: Bredase startup in de race voor nationale ondernemersprijs

De wereld heeft steeds meer eiwit nodig, maar wel duurzamer dan nu. In Breda wordt gewerkt aan een opvallend alternatief. In grote stalen fermentatietanks kweekt startup The Protein Brewery eiwitten uit schimmels – een technologie die volgens kenners de voedselindustrie ingrijpend kan veranderen.