Van schimmel naar snack: Bredase start-up in de race voor nationale ondernemersprijs

De wereld heeft steeds meer eiwit nodig, maar wel duurzamer dan nu. In Breda wordt gewerkt aan een opvallend alternatief. In grote stalen fermentatietanks kweekt start-up The Protein Brewery eiwitten uit schimmels – een technologie die volgens kenners de voedselindustrie ingrijpend kan veranderen.